又香又好吃的韓式泡菜

感謝我的瑜珈老師Maggie熱情到府教學,一定要好好記下來 

簡易版韓式泡菜教學時間開始囉.....Let's Go!



材料：
 

1.      天津大白菜(是大大棵/橢圓形的那種，不是長長地那種喔)一棵，如下圖： 

  
 

2.      紅羅蔔、白蘿蔔各一條(中型)

3.      青蔥、老薑、大蒜酌量(依個人口味)

4.      魚露約1/2~3/4杯(依個人口味)

5.      韓國辣椒粉約1/2~3/4杯(依個人口味)

6.      鹽巴適量(用來醃大白菜)

7.      二砂糖約2~3大匙(也可以用蘋果尼或是梨子泥代替據說風味更佳)

8.      工具~大鋼盆(或是塑膠洗臉盆亦可)、可以瀝乾水分的(有小孔)容器

 

作法：
 

1.      先將天津大白菜層層剝開洗乾淨(要去除中間的硬心)

2.      豪氣地將洗淨的大白菜大塊大塊切片，一層一層鋪在大鋼盆裡

3.      每鋪一層大白菜就要灑上一層鹽巴，稍微用手搓抹一下

4.      大白菜全部切好灑上鹽巴後，開始處理其他材料

5.      老薑、大蒜皆磨成泥狀備用

6.      青蔥洗淨切段(也是豪氣地切大段)

7.      紅羅蔔、白蘿蔔都削皮、切成粗絲(介於”粗段”與”細絲”間的尺寸)

8.      上述5~7步驟約10~20分鐘，期間仍然要注意抽空輕輕翻攪一下大鋼盆裡醃漬的大白菜(讓鹽份均勻)。

9.      大白菜醃至葉梗的部分用手撥開時會呈現有點半透明的狀態後，就要開始用清水洗去(沖掉)多餘的鹽巴了!

10.  拿出瀝水容器將大白菜放進去，置於水龍頭下用水沖洗(需不時用手輕撥)，到殘存少許鹽份的狀態後，盡量將水分甩乾後，放到原先的大鋼盆裡備用。

11.  將其它所有處理過的材料一併放入鋼盆，用手輕輕地翻拌(請戴上手套)，過程中可以稍微試一下味道(建議試白蘿蔔，因為最容易入味)，依據感覺調整調味料(魚露、辣椒粉、糖…等)

12.  味道嘗試OK後，即可用較大型的保鮮盒裝存起來，進冰箱囉!(建議冰過一晚再吃味道會更讚)